文字列の置換

特定の文字列フィールドにある文字を、別の文字に置換する方法を教えてほしいのですが・・・。
できれば、関数利用だけで手軽にしたいのですが、甘い考えですかねぇ。

例えば
＜変換前＞
　むかしむかしあるところに、おじいさんとおばあさんがおりました。
　おじいさんは山へ芝刈りに、おばあさんは川へ洗濯に・・・・

とあり、この「おじいさん」をすべて「おにいさん」としたいのです。

＜変換後＞
　むかしむかしあるところに、おにいさんとおばあさんがおりました。
　おにいさんは山へ芝刈りに、おばあさんは川へ洗濯に・・・・

判る方教えてください。
※因みに、今回こちらで利用をしようとしているのは、実は、改行コードを（空白スペース）に置き換えたいと思っております。
　この方法（文字コード含め）についても教えていただけるとありがたいです。